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        地鍋雞

        地鍋雞

        推薦理由:

        地鍋雞是一道傳統名菜,起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上

        簡介

        地鍋雞是一道傳統名菜,起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香。

        地鍋雞

        以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。如今,有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

        地鍋雞

        制作方法

        原料: 

        雞半只、(正宗多是整雞一只,人少飯量也少,半只都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

        步驟:

        1、活好的面。不用發酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜;

        2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;

        3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;

        4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

        5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;

        6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;

        7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。

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